Gåsepigen

Små, søde kager til fars 75-års fest.

Lakridsmuffins med æblefyld:

Æblemousse:

Her kommer så opskriften på de muffins, der passer til cremen. Syrlig rabarber passer bare så godt til sød kokos!

Mine yndlingsmuffins er kokosmuffins med rabarber, og jeg satte mig for at lave en creme til dem, så de kunne udvikle sig til cupcakes. Efter tre betaversioner og mange prøvesmagninger (tak til alle frivillige) er opskriften nu på plads:

Jeg er totalt hooked på bagels med kanel og rosiner, men de kan kun meget sjældent købes frosne. Jeg er derfor henvist til selv at bage og fryse dem – og det bliver de så ikke ringere af!

De er egentlig ikke så bøvlede at lave; man skal bare starte i god tid, da de skal hæve over flere gange og mange timer. Her er den opskrift, jeg bruger:

De hedder egentlig “World’s Best Dinner Rolls” og findes her, men Superboller er absolut også en dækkende beskrivelse.

Jeg blev selv så begejstret for dem, at jeg lavede to portioner gangen efter – én med lidt kardemomme i (2 ts.) og én med 375 g. Malthousemel i.

Dejen hæver voldsomt – her er der stadig 20 minutter tilbage. Det endte med dej på bordet – burde ikke have kommet som en overraskelse.

Da jeg var færdig med at trille, var de små kugler allerede blevet dobbelt størrelse. Her er det dem med Malthousemelet.

Og se, hvor fint de bager…

…og hvor fint kardemommebollerne bager.

Det færdige resultat (den gule farve skyldes dårligt lys):

Jeg var allerede blevet så nonchalant, at jeg bagte bollerne på én plade i stedet for at lægge dem i to fade. Fadene kan nemlig ikke begge være i ovnen på en gang. Og det gik så fint.

Opskriften kommer på dansk her:

Update: Superboller II

Jeg er meget stolt over, hvordan jeg tager notater til mine opskrifter. Minutiøst bliver selv den mindste afvigelse noteret; den vageste ide registreret. På den måde er jeg altid up to date med udviklingen af de bedste kager.

Og det har jeg så lært på den hårde (læs: trælse) måde. Da jeg ledte efter opskrifter på kokosbunde, fandt jeg to vidt forskellige og afprøvede dem begge. Så meget ved jeg. OG jeg ved, at den ene var bedre end den anden. Men skrev jeg det ned? Nooooo…

Så her kommer begge opskrifter. Den ene er med to æg, og jeg hælder mest til, at den var god, men for tung i det til at fungere godt som bund. Den anden er med hele 11 æg, og jeg tror nok, det var den, der var bedst. Hælder til og tror nok ca. 60/40. Eller måske snarere 65/35.

Eller også var den sidste for tør? Altså, jeg kan ikke huske det.

Så nu skriver jeg alt ned.

Update: Det er den med 11 æg, der er god. Har haft folk til at teste.

Når man er blevet for tyk til sine bukser kan man:

1. Spise lidt mindre og/eller bevæge sig lidt mere

2. Købe nye – større – bukser og bage italienske julesmåkager

Jeg valgte løsning nr. 2.

Jeg er vild med disse biscotti-/cantucciagtige småkager. Måske på grund af den krydrede smag af nelliker. Jeg har ellers aldrig rigtig fået brugt nelliker til andet end at stikke hele i appelsiner eller brød op til jul, men i småkagerne her er smagen genial.

Hver gang jeg bager dem, bliver jeg nærig. Der bliver ret mange af portionen, og jeg plejer lysteligt at dele ud af hjemmebag. Men disse forsvinder ganske af sig selv, normalt i løbet af en lille uges tid. Helt uden hjælp.

Opskriften er fra Moderen, men jeg har ikke kunnet lade være med at regulere den lidt.

Edit 16/12-11: Nu er den reguleret endnu mere – kagerne er blevet mere sprøde; knap så tandlægeunderstøttende.

Det er egentlig ikke så meget en opskrift; snarere et resume af en gryderet:

1 pose lam til suppe (aner ikke, hvad udskæringen hedder; det er købt i Bazaren, hvor de fleste udskæringer hedder “muskel”. Men jeg har kun gode erfaringer med at forklare slagteren, hvad det skal bruges til. Her fik jeg store klumper kød med lidt ben og fedt)
2 løg (GIGA-løg, der gik fem på et kilo)

Kød og løg svitses. Det hedder vist “freses” på norsk!

1/2 flaske hvidvin

Hæld vinen i og kog, til der ikke er så meget vin.

2-3 liter fond (her kyllingefond, jeg havde i fryseren)
1 stor dåse tomatkoncentrat
noget soyasovs
noget salt
noget chipotlechilisovs

Hæld i og kog stille og roligt videre.

2 kg. kartofler
1/2 kg. grønne linser (de skal åbenbart ikke udblødes)

Skræl kartofler og skær dem i tern. Skyl linserne. Hæld begge dele i og kog, til det hele er mørt.
Tag en portion og spis den. Ammennam! Fyld gryden efter med vand + noget mere salt og opdag, at du egentlig også ville have haft bacon og hvidløg i.

1 pk. bacon i tern
1 hvidløg

Fres bacon og skær hvidløg i itsy-bitsy tern. Fres dem sammen med bacon og hæld i den store gryde. Stil gryden ud i sneen natten over, spis en portion (mere ammennam!) dagen efter og frys resten ned.